Lupinenkaffee zubereiten: Siebträger, Bialetti, French Press
Lupinenkaffee wird zubereitet wie klassischer Kaffee. Keine neue Maschine, kein Kurs. Der einzige Unterschied: Du nimmst weniger Pulver, weil die Lupine schneller aufquillt als Kaffeebohnen.
Die Kurzformel
- Weniger Pulver. Im Siebträger das Sieb nur zu etwa zwei Dritteln füllen. Die Lupine braucht mehr Platz.
- Etwas heißer brühen. Lupinenkaffee hat wenig Säure und wird davon nicht bitter.
- Ziel: Farbe und Lauf wie bei einem klassischen Espresso. Im Geschmack nussig, schokoladig, leicht süßlich.
Die Methoden im Überblick
| Methode | Mahlgrad | Menge | Worauf es ankommt |
|---|---|---|---|
| Siebträger | fein | Sieb zu 2/3 | sanft andrücken, mit dem Druck experimentieren |
| Bialetti, Espressokocher | fein | Einsatz locker befüllen | nicht andrücken, heißes Wasser einfüllen |
| French Press | grob | etwa 8 g auf 100 ml | mindestens 4 Minuten ziehen lassen |
| Handfilter, Filtermaschine | mittel | wie bei Bohnenkaffee, etwas weniger | langsam aufgießen |
Siebträger
Fein mahlen, das Sieb zu etwa zwei Dritteln füllen und das Pulver sanft andrücken. Wer das Sieb wie bei Bohnenkaffee randvoll füllt und fest tampert, bekommt nichts durch die Maschine oder nur ein zähes Tröpfeln. Jede Maschine tickt etwas anders, also ruhig mit Pulvermenge und Druck spielen, bis die Tasse sitzt.
Bialetti und Espressokocher
Hier gilt das Gegenteil vom Siebträger: nicht andrücken. Der Espressokocher arbeitet mit deutlich weniger Druck als eine Siebträgermaschine. Ein festgedrücktes Pulverbett lässt kaum Wasser durch, und was durchkommt, wird überextrahiert.
So geht es: Wasser bis knapp unter das Sicherheitsventil einfüllen, und zwar bereits heiß. Das verkürzt die Zeit auf dem Herd und schützt das Pulver vor zu langer Hitze. Den Einsatz locker und gleichmäßig befüllen, glatt streichen, nicht drücken. Mittlere Hitze. Sobald oben nur noch Wasserdampf aufsteigt und es zu gluckern beginnt, ist der Bezug fertig und die Kanne kommt vom Herd.
French Press
Grob mahlen, etwa 8 Gramm auf 100 Milliliter. Erst wenig Wasser aufgießen, kurz warten, dann den Rest dazu und einmal umrühren, damit alles Pulver benetzt ist. Mindestens vier Minuten ziehen lassen. Wer es kräftiger mag, lässt länger ziehen: Weil Lupinenkaffee wenig Säure hat, wird er dabei nicht bitter. Vor dem Herunterdrücken den Schaum oben abnehmen, das hält den Satz aus der Tasse. Dann den Stempel langsam nach unten führen.
Wird die Brühe dünn und durchsichtig, war es zu wenig Pulver oder zu kurze Kontaktzeit.
Handfilter und Filtermaschine
Mittlerer Mahlgrad, langsam aufgießen. Als Faustregel funktioniert dieselbe Menge wie bei Bohnenkaffee, etwas reduziert. Von da aus nach Geschmack anpassen.
Mit Milch und kalt
Mit Hafer- oder Kuhmilch harmoniert Lupinenkaffee besonders gut, am besten als Flat White oder Cappuccino. Kalt funktioniert er ebenfalls, zum Beispiel als Fredo Lupuccino mit Kokosnussmilch und Karamell. Alle vier Drinks von unserem Opening stehen in den Lupinenkaffee-Rezepten.
Die drei häufigsten Pannen
- Aus dem Siebträger kommt nichts. Zu viel Pulver oder zu fest angedrückt. Sieb zu zwei Dritteln füllen, sanfter tampern.
- Dünne, durchsichtige Brühe ohne Röstaromen. Zu wenig Pulver oder zu kurze Kontaktzeit.
- Die Bialetti auf dem Herd vergessen. Passiert. Dagegen hilft nur ein Timer.
Die ganze Geschichte dazu, inklusive unserer eigenen Fehlversuche, steht in unserem Beitrag So schmeckt deine Lupine am besten. Lieber zugucken als lesen? Amir zeigt die Zubereitung im Video, in unter zwei Minuten.
Was du sonst noch wissen willst
Was Lupinenkaffee überhaupt ist, woher die Süßlupine kommt und wie er sich von Getreidekaffee unterscheidet, steht in unserem kompletten Ratgeber.
Noch keine Lupine im Schrank? Hier geht es zu unserem Lupinenkaffee.